傅益永辑
胃处理食物需要三到五个小时，因此每餐间隔应该相隔约五小时，而且各餐之间不应吃东西，绝对不能有东西；甚至一个苹果或一把硬壳果都会延缓消化程序、使食物在胃中耽搁过久。若是你非要使消化器官一直活动不可，总有一天什么地方就会崩溃！
事实上，一天两餐较三餐为好，可是这种养生法难以在一天三餐的大部份世界中推行；不过至少我们可以听听那句古话‘早餐像国王、午餐像王子、晚餐像乞丐。’不幸，我们许多人多半把这个顺序弄反了；说实说，我们是个忽略早餐的国家，假使要省去三餐中的一餐，不论如何该省的是非晚餐莫属。
早餐的意义就是要解除十二小时或更长一段时间的空腹，晚上是最长的一段不进食的时间，所以早餐是我们最重要的一餐，应该不是奇怪的事。假如我们急急地去工作而没有吃东西，或者囫囵吞下烤面包、果酱和咖啡，就等于自动去找麻烦。这个早餐只过去一半，不管你起床时精神如何好，都会耗竭而疲倦、烦乱不安，总而言之，你会很难安然度过。工厂或办公室的许多职工问题可能是因为有太多人忽略早餐而引起的。
良好的早餐可以使一天有好的开始，我们白天所需的基本养分，三分之一至二分之一应由早餐供给，如此身体就会具备应付前面各种问题的必要燃料。
‘但是我不饿呀’！当然不饿，假设你是典型的现代人，必会在晚餐时塞得饱饱的，然后看电视时再稍微享受一点点心，试几天看看，不要吃晚餐，你就会开始发现早餐的食欲好转，这可能需要大概一星期间来适应，但请勿放弃，长时间的生活习惯不会在一夜之间更改。
想到少吃这事，请勿在脑中显出像甘地式那么戏剧化的绝食、而要想到这是一种每天有规律地进食适量食物的生活方式；这种生活方式所得的报偿，就是坚强的精神或道德能力、敏锐的知觉，以及迅速获得正确判断的能力，试一两个月，看看其中有没有你愿意一生采用的生活习惯上的好东西。
清晨的食物能量较宵夜所进食的能量，容易被消耗掉，后者很容易成为不需要的脂肪而积存起来。你如果有意减肥，不要因不易办到而不吃早餐，若想在三餐中省掉一餐的话，就让晚餐省掉罢。（以上系录自生气蓬勃）。
早餐不仅直接关系活动的精力，还影响精神，无形中透支了自己的健康。同时，肠胃长期空乏，还容易引起消化机能障碍。且血糖下降，注意力就不易集中，而会反应迟钝，情绪低落。美国一家炼钢厂曾有报告：意外事件的发生，常由于工人没有吃足够热量的早餐（这一点，我建议人多的大机关或大工厂，不妨加以注意或求证）。
一般早餐，质量均少，须加改进，例如吃烧饼油条，应在豆浆中加一个蛋；吃土司面包时，加一个煎蛋；吃稀饭时，除酱菜外，加一块豆腐拌皮蛋，这样营养才比较均衡。
有些人怕胖，不吃早餐，以为可以减肥。其实，到中午饥饿难熬，吃得更多，反而得不偿失。一日之计在于晨，好的早餐是好的开始—天下没有白吃的早餐。（以上录自章乐绮著美食当前谈营养）。
含高度蛋白质的早餐并不是一件新知识。事实上早餐要精，并不一定要多。为了要获得美好的一天，早餐一定要上好，晚上要简单。简单的晚餐，将使你第二天早上有著吃用上好餐食的欲望。
由于饮食不当的错误习惯，美国有1/3人口有过胖的趋势，而不吃早餐更加重了这项问题。
因为用餐的时间与质量的不当，使在工作的时间变成血糖最低的时间。当血糖极度低落的时候，它会带来暴躁，紧张及沮丧等；假如再加上愤恨、后悔等感情因素，使他无法下咽任何东西，于是争吵暴力成为不可避免，倘再加上枪弹、刀子等，则谋杀、自杀的案件也会发生。一般汽车出事，也有的是由于驾驶者在低血糖时开车，思想不清，反应不灵活所致。（以上摘录自‘吃出来的健康’一书）。
科学家曾进行多种实验，确定早餐或不吃早餐对身体的影响。其中最著名的是爱阿华州立大学营养学家和生理学家，于一九四三年进行的，对家庭从12—82岁，各阶层儿女均有。结果证明，不在一日之始摄取营养的人工作量低，智力反应迟钝，而且一到上午十时就疲劳了。主要原因是因血糖低于正常了。如果吃的食物大部份是淀粉和糖，缺乏蛋白质，也会发生这种现象。
为了增加早餐的蛋白质，我们建议喝一杯牛奶（或豆浆）；面包涂上花生酱；五谷或面包加牛奶；就会有完全蛋白质。五谷加小麦胚芽，更能增加蛋白质。
孩童不吃早餐所受影响更大，他们消耗食物的速度比成人快。老师很容易看出来，没吃早餐的，不到中午就没精打采，学什么、玩什么都不如吃了营养早餐的同学。
不吃早餐又随便吃中餐的人，晚餐时自然饿得要开怀大吃，接著是看电视或不动的娱乐，使多余的营养变为身上的脂肪。
无论是丰富的或简单的早餐，传统或新式的早餐，都必须食有足够的蛋白质、维他命、矿物质和纤维。
早餐可以考验家庭主妇的创造力，所付的代价和努力绝不会浪费。每天多花20分钟让家人有适当的早餐，能够保持全家的健康；这就是家庭主妇的最大报酬。
好早餐能产生更大的工作效率，但多吃零食并无助益于工作。
草率、快速的早餐中餐和过量的晚餐，紧随著现代化的都市而剧增。根拟研究，发现许多疾病是由此而来。
晚上活动少而又吃得多，真是不智之举！（以上摘录自台湾疗养院素食讲习班讲义）。
编者注：照现代一般的观念，时间就是金钱，一切讲求效率，吃饭都要讲速度，‘快餐’还不够，得再加‘速食’；连游山玩水也是快马加鞭，忘记了人究竟是为什么而活？可曾知道疏忽早餐对健康的影响？希望医药卫生研究单位，对工厂工人或驾驶意外及学童学习效率与早餐问关系，不妨举办调查研究，求证数据。另建议家庭主妇，为了下一代或全家健康，能在前一天晚上，节约一点应酬或看电视时间，准备次晨食物，并提早十分钟就寝，使有一份合理营养的早餐。请不要自欺欺人，老用‘来不及’或‘忙得很’作为借口。
再告诉读者一点秘密，无论是学生或属员，请不要在上午下班之前，去找那些没有早餐血糖低的老师或主管谈公事，可以使你少触霉头。另外，也曾有过性情乖僻暴躁，与人不易相处的女孩，最后经查明病因是长期不吃早餐的实例。
在七十四年六月份的报纸上，见有宜兰报导，国小学生有50％以上的家庭不做早餐。我根据本篇的启示，鉴于早餐对身体的重要，特上书教育当局，建议研究改善。但至今尚未有下文。
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