傅益永辑
周公告成王：‘舜之为政，好生而恶杀。汤开三面之网，泽及禽兽。’
论语述而篇载孔夫子所最谨慎的就是‘斋戒、战争、疾病’三作事。孔人子对饮食卫生更是讲究透彻，乡党篇记载他：‘食不厌精、脍不厌细。肉败不食、色恶不食、臭恶不食、失饪不食、不时不食、割不正不食。’以及不吃过夜的祭肉和变味的饮食等。又说：‘饭蔬食，饮水、曲肱而枕之，乐在其中矣。’
孟子说：‘君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也。’
道家清修养性，极重斋戒，对食物很重视，因辛辣伤神，助长欲念，静修之士，亦多戒之。故有‘若要忘病，常常节五辛’之诫。
佛家以‘不杀生’为基本五戒之一，素食乃是真正佛教徒最重要所应遵守的。佛教中有关素食的理论、方法、规定、资料极为丰富。
大载礼记说：‘食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。’
印度瑜伽学派追求人生自然之道的生活方式，对素食与断食更有颇为完整具体的资料，本书内另有专文讨论。
达文西说：‘真的，人是一切动物的主人，因为他的残忍超过任何动物；以别人的死亡，换取自己的生命，我们的身体，因此成了坟场。我从小就摒弃了肉食。未来有一天，人们看屠杀动物和杀人没有什么两样，这一天终会来临。’
托尔斯泰说：‘当我们的身体是被宰杀动物的活动坟场时，我们怎能期望这个世界能有理想的境地？’
萧伯纳说：‘这真是很可怕的事，除了动物的痛苦与死亡之外，人类毫无必要地压抑自己高贵精神的本质——对一切动物如对待自己的那份同情与仁慈——并且违背自己的感觉，变成残酷的人。’
爱因斯坦说：‘我认为素食者的人生态度，乃是出自极单纯的生理上的平衡状态，因此对于人类的理想是有所裨益的。’
英国的华尔绪博士，在捷克举行的第七次欧美蔬食大会上说：要想避免人类流血，便须从餐桌上做起。
宇努（前缅甸总理）说：‘世界和平或其他类型和平，都是取决于心灵的态度。素食主义能产生带来和平的正确心灵态度，它能导向较好的生活方法；如果能够普遍实行，也将在国与国之间带来更多的正义与和平。’
当今营养学权威约翰哈金医科大学麦科博士说：‘任何人愿意废去肉食，这是最好不过的。对于这个素食意见，我极力拥护。’
台湾疗养医院创办人米勒尔医师说：‘病人的复元比治病更重要，病体复元是依赖营养而不是医药所能奏效。因为植物中的营养丰富而直接，所以病人绝对地宜于素食而不宜肉食。因此，台湾疗养医院住院病人的伙食，全部没有鸡鸭鱼猪牛等一切肉类。’
圣经创世纪第一章第廿九节上帝嘱附世人：‘看哪，我将遍地上一切结种子的蔬菜，和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。’基督复临安息日会教徒，都是主张素食的。旧约内更有：‘凡有血者不可食’的话。
犹太教和平福音经文中有，耶苏说：‘人所吃野兽肉，将会变成他自己的坟墓。我告诉你们实话，那杀人者将杀了自己；那杀生吃肉者，就是吃死人的肉。’
罗马天主教在禁食日是不吃肉的。
印度教规创始人曾经写出：‘人无法不伤害生物而得到肉食的。一个伤害有知觉生命的人，将永远得不到天祐，所以，避开肉食吧！’
回教的可兰经，禁止吃‘死的动物、血及肉……。’穆罕默德之后的第一个先知的侄子，劝告他的门徒说：‘不要使你自己的胃成为动物的坟墓。’
此外，世界许多著名的作家、艺术家、科学家和哲学家，都热心素食，力赞素食的重要性。这些素食家有：毕达哥拉斯、柏拉图、苏格拉底、莎士比亚、牛顿、卢梭、佛兰克林、达尔文、雪莱、泰戈尔、甘地、史怀哲及哒囧瀬喇嘛等。
美人卡普乐禅师，民国七十二年来台寻根，曾在中山堂公开演讲三次中，竭力赞扬素食，为编者所亲闻。他著有‘禅门三柱’一书，由慧炬发行。另有‘护生’一书（一个佛教徒对杀生食肉的看法），经顾法严居士（前农复会企划处长）中译，现由善提树杂志社出版。禅师与其弟子都是奉行素食者。
蒲仲强这个名字，在台湾是不会陌生的。他三岁多就跟著父亲蒲大宏博士练习慢跑，在美参加多次比赛，屡破记录。又曾数度返国，享誉体坛。蒲博士主张吃素，他设计儿子的日常伙食，每天香蕉五六根，几乎不吃肉，却吃大量的豆类，薯类和蔬果。很少喝汽水、可乐及含糖的罐头果汁。他喝牛奶代替喝水，每天至少喝三十西西不渗糖的鲜奶。每天早晨则另有一杯特制饮料，由麦片、牛奶、红萝卜、乳酪、水果等一同打成的。蒲博士表示：‘光吃肉的小孩是永远不会有力气的。’
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