周宣德
各位听众：美国约翰霍布金斯大学有一位权威教授这样说过：‘任何一个平常吃荤的人，倘若在他的饮食中完全除去肉食，必定是有利而无害的，因为肉食最容易促成肠子的溃烂，其他食物就不如此’。这位教授就是首先发现维他命A同D的梅可伦氏。他这种直率反对肉食的证词，我们有新知识而崇尚科学的人听了还能够不相信吗？
再说美国耶鲁医学杂志里，也发表过一些非常有趣的实验报告。有一篇报告里，记载一种伸张两只臂膀，使它和肩部保持水平的实验。主持这个实验的教授斐许尔博士说：‘伸张持久力的竞赛在吃素者这一方面显出极大的优胜’。参加做实验的当中，吃肉的人是十五个，吃素的卅二人。在全部吃肉的人里面，没有一个能维持伸张两个臂膀到一小时半；但在吃素的人中间，有十五人超过了一小时半，两个人超过了二小时，还有一个人竟达到了三小时之久！还有一个实验是叫他们两腿下弯的运动来比赛：吃肉的人最多能做到三百次到四百次，而且在操作之后都因肌肉过劳，痛得不得了，以至于不能动弹；而在吃素的人里面，有一个完成了二千四百次两腿下弯的运动，还有一位竟达到五千次还没有感觉到十分痛苦。所以斐许尔博士在他报告的结论里说：‘这些实验，证明了完全吃素的人体格的确比吃肉的人要强得多，是毫无疑义的了’！
让我再提出一个健康试验的报告，那就是从前在山东齐鲁大学医学院营养学系用白鼠来作的一个试验：他们在一群白鼠里面选出了好些体重相等的小白鼠，把他们分入两笼：一笼是用普通人家的食物去喂养的，里面只是窝窝头、青菜、豆腐、山芋、碱菜；另外一笼却是用很有钱的人家的食用去喂养的，那些食物就是肥瘦猪肉、白馒头、荸荠和莲藕等。经过了三个月以后施行检查，结果吃普通人家食物的白鼠，平均每只体重达到一百八十四公分，而且皮毛光润，很有精神，生育到第五代还很健壮；吃有钱人家食物的白鼠，平均每只体重只有一百四十六公分，相差了三十八公分，而且皮毛没有光泽，外貌又显得毫无精神，只生育了三代，并且他们第三代的子孙简直瘦弱的可怜！因为白鼠身体组织同饮食都和人类相似。所以，根据这个试验的结果，可以判断吃肉对于身体健康的影响和不良后果，甚至可延及后代子孙！
现在我们要进一步的讨论肉食和素食中所含营养素的问题了。大家要知道：原来人的身体是四百兆的单细胞所构成的，而生长、补充和维系这些细胞的东西，除空气和水以外，就是食物中所含有的蛋白质、醣类、脂肪、无机盐和维他命等几种营养素。
我们先说蛋白质。它是构成肌体组织细胞的主要材料，又是发生热力的一项来源。一般人迷信以为一定要从动物的肉类中取得，但是根据食品分析的报告，指出肉类中所含的蛋白质和同样重量的豆类中所含的来比较，肉类中所含的还不及豆类中所含的二分之一呢！我随便提出几个例子说给大家听听：譬如每一百两牛肉中只有蛋白质十二两，而每百两黄豆中就有蛋白质卅九两二钱！又如每百两猪肉中只有蛋白质十四两一钱，而每百两青豆中却有蛋白质卅七两三钱。总括起来，所有牛、羊、猪、鸭肉等的肉类每百两中平均只含有蛋白质八、九两至十两多一点，而每百两豆类中却平均含有蛋白质卅来两，这个比率差不多是一对三，也就是说肉里面的蛋白质平均要比豆类里面的少过一倍以上！你看豆类有这样好的营养成份，所以有人叫它做‘肉王’，我们还有什么理由痴恋著一定要吃动物的肉呢？又何况肉类含有新陈代谢的毒素叫做‘格散停’（Xantin）的，对人体还有害呢！
其次谈到醣类，也叫做碳水化合物。它在食物的份量上来说，是最重要的营养素，也是供给我们体温和能量的主要来源。我们每天所吃的米饭、面食里面所含的绝大部份就是它，豆类和蔬菜里面也含有很多。这个醣类经过消化后，在身体里和空气中的氧气起化学作用，会发生热力，使我们能运动，能工作，同时能自动调节体温，所以它的营养价值真是太高了。然而它并不是从动物里面取出来，其大部份是由植物性的米饭、面包和蔬菜来供应我们的。
第三要谈到脂肪了。它也和醣类一样，在人体里面起燃烧、生热力，是另一供给体温和运动能的泉源；同时还在过剩的吸收情形下，会在身体内积贮起来，随时提供新生力，它真是能率最高的营养素；可是一般人以为只有猪油中才有，殊不知植物油里也有。而且植物油还比动物油味美，容易吸收哩！
第四说到无机盐，如钙、磷、钾、钠等在人体里面都各有极大的功用。这些盐类，在各种蔬菜与果实中都分别含有多量的成份，但肉类中却含得极少，因此专门吃肉的人，血液中所呈现的酸性，不能中和，就要患‘酸过多症’，会发生生命的危险！反过来看吃素的人，因为多吃无机盐，所以骨骼强壮，神经健康，发育正常，这都是从生理学上研究而得到的证据。
第五谈到维他命，有A、B、C、D、E、G、H等多种，缺乏了任何一种都会使人不健康。各种维他命在素食中几乎样样俱全，无一不备，但在肉类里面就不然。譬如维他命C在肉类里就没有，所以专吃肉的人最容易得坏血病，如果没有水果，青菜或蕃茄、红萝卜等来救他，就会因此而死亡。又如维他命E，蔬菜里含得很多，而肉类中却没有；专吃肉的男子们不会生育，妇女常常小产，就是因为缺少了它。
最近还有人提倡蔬菜生食，好处很大，而且很多。又如芦笋中含有某种氨酸，是台湾其他菜类中所没有的，所以每星期吃几次，对身体保健也很有必要。
上面所说关于荤素食品营养的好坏，是根据科学家研究的结果，到此已经简略的报告完了。
各位听众！今天大家听了美国大学教授反对肉食的证词，以及他们所做的吃肉的人和吃素的人体力比较的试验报告；又听了国内有名大学的医学院所提出的健康比较实验，已足够说明吃素是有益于身体健康的。但是吃素为什么会使人身体健康呢？所以我又分别提出营养素的成分分析报告，来使大家更了解吃素为何对身体有好处的真实原因。此外，素食还能使人‘心理健康’、‘精神健康’，这些道理在佛教经论里面讲得最澈底，不能在这广播电台规定的短短时间里再讲下去。因此。本人今天所讲的，只是素食与身体的健康。最后敬祝各位身体健康！精神健康！心理健康！再会！
编者注：本文系转载自‘净庐佛学文丛’一书。作者周宣德教授，于卅年前即大力创导素食、并身体力行。现年八十七岁。仍于养痾中在洛杉矶组织‘美国南加州慧炬社’，领导青年学佛，与台北已创办24年的慧炬社成为联体机构。更值得称赞的，周教授于卅年前首创空中广播佛法。后又成立财团法人，颁发佛学奖学金；并将佛学引入高等学府。由于这些创造性的作法，廿余年来，掀起高级智识份子，大专同学研究佛学热潮，对国内外文化历史思想，均有深远影响。至今各大专先后成立社团达六十四个。此外，有多所大专学生于研究佛学之外，纷纷成立素食伙食团。详细情形，已在‘入佛之门’一书中另有介绍。兹不多赘。
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