牛尾盛保
香蕉是了不起的好食物，更可以说是奇迹性的食物，你探望病人时，以赠送香蕉最为理想，当然在健康人香蕉也是理想的食物。
第一、香蕉含有丰富的营养分，病后恢复期中的人食用尤其适宜，香蕉含有蛋白质矿物质及丰富的维他命，热量又高，在水果中含营养分能与香蕉并肩的只有柿饼，但是柿饼是加工品。
第二、香蕉的香、味，连儿童也欢喜，不喜欢吃香蕉的孩子很少，所以食欲不振的孩子吃香蕉最适宜。
第三、像香蕉那样容易消化的食物还少有，断奶期中婴儿吃苹果还不适宜，但吃香蕉却很好。有胃肠病的人吃香蕉非常适宜。老年人没有牙齿的，香蕉也能吃，而且不必顾虑不消化。在欧美，普遍把香蕉作为病人的理想食物。
第四、香蕉不含脂肪，也不含钠，所以连有心脏病、肾脏病、肝硬化等必须减轻钠负担（即是减少食盐）的人，也可以放心食用。
第五、有一种迷信，说吃香蕉会生痢疾，这些全是无稽之谈。香蕉结在那么高的树上，又有厚厚的皮包住，痢疾的病菌怎么能进入香蕉肉里去？只要不用脏手剥香蕉，手也不要触到香蕉肉，是再没有可以如香蕉这样可以绝对放心食用的水果了。同时香蕉剥皮很简单，既不要用刀削皮，又不用切开来吃，更少一层刀上有细菌的危险。所以香蕉不但是健康人的理想食物，尤适宜于病人、老人、儿童及孕妇。
编者注：本文选自‘素食的科学’。
本省盛产香蕉，这真是一个好消息。另自农药残毒顾虑立场来说，香蕉多一层不必吃的外皮，也比杨桃、莲雾、草莓等要安全一些。原著作又以B1及C的含量来比较，认为苹果并不如柑桔类宜于病人及孕妇。
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