杨晓东译
要是您早饭吃的是鸡蛋，中饭所吃的是汉堡，那您晚饭就该吃一碗蔬菜和一根香蕉。
食毋过精的主张，是美国哈佛医学院的病理学教授麦柯年博士提出来的。他以为他已经发现动脉硬化的成因是，由于高蛋白质高脂肪饮食内，维他命B6短缺而引起的一种毒性化学反应。
‘多年以来，我们一直在注意肥胖、吸菸、高血压、紧张这些事情。’麦柯年博士说：‘但是它们并没有引起心脏病，而是使它加快点而已。’
他的理论很大胆，却也并不是全然新的理论。在一九四○年代末期，发现猴子缺乏维他命B6而引起动脉损伤时，维他命B6与动脉硬化已首次连在一起了。
‘不过，那个时候关于这种疾病的生化反应步骤知道得还不够多，得不到结论。’麦柯年解释道：‘动脉硬化是一连串很复杂事件的最终结果。’
一开始的时候，是排列在动脉内壁上的细胞起了小小的恶化，最终结果是动脉被血小板阻塞得血液无法在里面流通，便引起心脏病发作或是中风。在这中间，麦柯年解释说，就是危险因素能影响的时间。
‘有些人可能在童年时就得了初期的动脉硬化症—但是直到五十年之后影响才出现。这就是为什么我们现在谈论的动脉硬化成因，要如此之久才发现的缘故。在动脉硬化生成的岁月里，有很多事情可以扰乱它的。’
像发胖啦、吸菸啦、吃油腻的食物啦、紧张啦这些事最后会一起发作的；可是，麦柯年说，让这些危险因素起作用的最初伤害，是饮食不平衡引起的动脉内壁伤害。不平衡的饮食就是‘过量的动物蛋白质，加上不足量的全谷类、豆类、蔬菜类。’
这份不平衡的饮食一旦进人动脉之后，便会产生这种情形：动物性蛋白质富于甲硫胺酸，是种主要的胺基酸。这种甲硫胺酸是人类饮食中一种必须成份，对成长特别重要；不过，没有适量的维他命B6来使它规规矩矩的发挥新陈代谢作用的话，它就会释出一种离经叛道的副产品类胱胺酸。麦柯年认为，把动脉硬化长久而复杂的作用发动起来的就是类胱胺酸。
‘一九七○年，我们作了一些研究，为兔子注射类胱胺酸，结果都患了动脉硬化。西雅图华盛顿大学的两位博士以狒狒试验，结果也一样。这种化合物，对排在动脉内壁上纤弱的上皮组织，产生的毒性很大，中毒的细胞便恶化脱落。’
麦柯年解释道，动脉是会尽力自我修补的，不过，上皮组织细胞再生起来很慢。因此动脉内壁上便留下了许多细小的壶洞，正好由此经过的血脂肪，不管是那一种，便填满这些壶洞。
‘于是我们就遇到危险因素了。’麦柯年说：‘你血液中胆固醇和三甘油脂愈多，这些洞就愈快填满。然后，高血压的毛病也来了。如果这些损害在供应肾的肾动脉中发生，肾便会反应，释出肾酵素，这是种激素（荷尔蒙），会和血浆反应产生一种收缩血管的物质，使血压升高。血压升高时，这些壶洞变成急速成长的血小板的倾向也升高。’
维他命B6怎样能防止这一切呢？
首先要防止这些细小的动脉伤害。
‘维他命B6是种辅酵素，它的功能就是使甲硫胺酸变为有毒的类胱胺酸时期很快过去。’麦柯年解释道：‘饮食中有了适量的维他命B6，类胱胺酸的破坏作用便无从发挥。一般人的饮食的问题是，富于甲硫胺酸—却缺乏维他命B6。’一块牛排，加上炸洋芋条、象征性的一小盘浇著奶油的蔬菜，还有苹果饼，是一颗定时营养炸弹。
维他命B6和胺基酸甲硫胺酸，都是饮食中的主要成份。保持两者间的适当平衡，却很重要。以下列出的是几种常用食物中维他命B6与甲硫胺酸的比率。应该用列在表前的食物，来使表后的食物有益于您。
食物中所含维他命B6与甲硫胺酸的比率：
香蕉46胡萝卜15洋葱10甘蓝9菠菜7山芋7芦笋5菜花5萝卜婴5绿菜花4啤酒酵母3扁豆3豌豆3葵瓜子3烤麦芽3牛肝2埃及豆2玉米2花生米2黄豆2合桃2鸡肉1鲑鱼1牛肉0.9蛋类0.3
译自Asia Magazine April 22，1984 p.34“Heart Disease starts in the Stomach”
编者注：本文转载自中央日报73.11.4.第十二版
冰冻三尺，非一日之寒，‘有些人可能在童年时就得了初期动脉硬化症’，能不令我们警惕吗？从附表中，可看出吃香蕉和胡萝卜的好处，而它们在此地正是价廉物美的食品。如果多具备营养智识后，实在没有必要去购买那些价贵劳民伤财的健康食品？顾名思义有了健康，还吃什么健康食品，如不健康就应该去看医生，对症下药。（附表从略）
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