吴富炰
（一）著名的老外作家何瑞元先生于九月一日来信，略云：‘拜读大作“三种境界”，殊有同感。但我跑遍了台北大街小巷，未曾见过那家自助餐馆提供食客糙米饭，只有精白米。最近我住医院三周，他们一日三餐让病人只能选择精白米的干饭或稀饭，没有糙米。现在台湾电视上有广告‘多吃米食’，每次只看见画面上是一碗精白米。实践家专有‘食品营养’学系，但学校的餐厅没有糙米。我平常三餐都在外面吃，您是否能告诉我到那儿去吃糙米饭呢？’
答：要吃糙米饭可到：略。
（二）善导周刊于七十二年八月七日刊出安其那女士大作‘糙米饭的难题’一文，提出第一是糙米的‘品质问题’，谷粒太多，检除不易；第二是农药问题，白米去掉外皮，当然农药少。糙米留有外皮，是不是农药残留较多呢？
答：从前买来糙米，每次做饭前必须花时间检除糙米中的谷子和砂石等杂物，相当麻烦。后来发现提供胚芽米的米店，必定能提供毫无杂质的全糙米。因为糙米要碾舂成胚芽米之前，必须先经过筛选，这种筛米机，能同时检除砂子、石子和谷子，然后留上百分之百的糙米。
其次谈到农药问题，查农药毒性，有其时间性，如在农药残毒尚未完全消失之前，就忙著抢收，这样提前抢收的水果或蔬菜，其农药残毒如果高于若干PPM以上，就吃不得了。但是，农夫种稻，有固定的收获期，不会提前抢收，所以稻谷上所残留的农药毒性已消失干净，至少低于若干PPM以下，在安全的范围之内，可以安心食用。假如农药残毒只附著于稻谷的外谷上，那么，碾去外壳（粗糠）之后，糙米和白米同样安全，同样没有农药残毒的问题。假如农作物由根部吸收了农药，而致使稻谷内部含有毒性的话，那么，糙米和白米同样不安全，同样吃不得，换句话说，如果有问题，则糙米外皮、胚芽、胚乳（白米）同样有问题。何况人们既把胚芽和外皮碾成米糠（细糠），用来饲养大猪，如果细糠含有过量的农药残毒，恐怕许多猪只早已中毒死了。可是这么长久以来，不曾听说这样的问题，足见糙米是安全可食的。
台湾省植物保护中心主任李国钦先生说：‘经过调查研究之后，发现泥土中农药残留是不高，几乎等于没有。既然泥土中的农药残留量不高，毒素就不会上升到稻谷中。而且，谷类作物因为多了一层外谷，里面的米粒所含农药量一般都比蔬菜果为低，食用后的安全性也不成问题。’
正如同李主任国钦先生的结论：‘我们可以放心吃糙米。我们进一步请大家多吃糙米饭，一定可以达到健康长寿、国强民富的境界。’
编者注：本文转载自大同中医杂志72年10月第36期。作者是一位提倡食用糙米的专家。凡是了解营养的人，无不知道糙米比白米的营养多；当然包括医院和医师在内。可是吃白米的习惯，就是不容易改。原因何在？请读者回答，好吗？
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