陈于妫
牛奶一向以营养丰富著称，殊不知百分之九十以上的中国人小肠内缺乏乳糖脢，无法有效吸收牛奶的养份，‘喝杯牛奶上学去的学童’往往因此发生腹鸣、腹痛和拉肚子的症状。
更让人奇怪的是，中国人在婴儿时期乳糖脢含量足够，喝牛奶多半很能适应，长大后却有了乳糖脢缺乏症。这个‘分界点’何在，医学界缺乏很好的临床研究报告，荣民总医院台中分院胃肠科主任陈俭铿推测可能是见于断奶的时候。
事实上，国人还有一些自认不错的饮食之道，专家看来不以为然，牛奶只是其中一端而已。
最显而易见的例子是鸡汤、排骨汤等浓汤，大家觉得肉的精华已尽入汤中，汤味鲜美香醇，最适合让病患、孕妇或老人幼儿吃下增强体力。有的家庭甚至用很多中药闷煨土鸡不加水，认为这样煨出的一小碗‘鸡汤’最滋补不过。
中国医药学院附设医院营养组组长董允椿说，浓汤的成份其实都是油腻的脂肪和少许蛋白质、淀粉罢了，可以供应热量，但是真正的营养仍存在鸡肉本身。
至于汤的鲜味主要是蛋白质分解出的‘普林’溶于水的味道，‘普林’在体内代谢后产生尿酸，若尿酸盐排泄有困难，寄居在关节韧带处，早有痛风病史者会益趋恶化。
董允椿并且不赞成糖尿病人早餐吃稀饭，因为稀饭所含淀粉已分解大半，吃下肚后很容易消化利用，血糖在一两个小时内显著上升，还没到下一餐又急遽下降，坡度变化太厉害，可能影响病情的控制，所以她对糖尿病人早餐的忠告是与其吃稀饭，不如吃馒头或面条，甚至干饭加水略煮都比稀饭理想。
还有人迷信人参是万灵妙药，没事泡杯人参茶，浅酌人参酒，炖碗人参鸡，舌下再含著人参片，巴望藉此延年益寿，与专家的看法背道而驰。
对人参素有研究的中国医药学院教授林宗旦说，人参含有组织胺成份，正常人长期摄食过多的人参，可能引起‘人参症候群’，出现皮肤过敏搔痒、失眠、血压高的症状，严重时足以导致死亡。
维他命也是不能乱吃的，一般认为维他命A（鱼肝油）可以增强视力，预防呼吸道感染，然而维他命A剂量累积到某一程度，反而会让人倦怠、呕吐、晕眩、毛发粗干掉落。
号称有美容养颜功效的维他命C是一种强酸，多余的量虽然会自行从尿液排出，但是过份摄食还是会发生严重腹泻，妨害新陈代谢机能，增加罹患肾结石的机率。
医界人士同时指出，台湾终年阳光普照，除非有特定疾病者或老幼孕妇需要补充维他命D，帮助骨骼生长发育，正常人实在无此必要，吃多了只会头痛恶心和带来消化系统的障碍。
荣总台中分院胃肠科主任陈俭铿强调，吃任何一种食物都应该适可而止，多就会有害。譬如做面包的发粉有综合胃酸的功用，一些美国人一胃痛便干吃发粉，长此以往，势将造成碱中毒。
站在健康的立场，他对国人嗜食的豆腐乳、泡菜、碱鱼、腊肉、香肠等食品的建议是，即使非吃不可，也以尽量少吃为宜。
大家对‘病从口入’一词耳熟能详，现在会从口入的不仅细菌而已，不当的‘垃圾食物’和补药也应该受到相等的重视，否则不是吃了跟没吃一样，白花冤枉钱，就是招来无妄之灾，浑身病痛。
编者注：本文转载自联合报74.2.11第七版。作者为联合报记者。进补乃过去营养缺乏时代的措施，而今每天都有大鱼大肉，再要进补，身体怎么吃得消？我在此想到一项建议，希望有兴趣的小学校主事人，不妨与研究单位合作，对校中一些特大号超体重学生，调查研究他们有无进补及平常的膳食情形，来澄清这项流传已久的习俗，提供一些具体资料，寻求改善之道，也算是一件功德。
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