傅益永
院长先生大鉴：久仰 道范，只以未能识荆为憾，顷见‘慈济杂志’74、4、15第二二五期刊载 先生荣膺慈济医院院长，今后将造福东部，嘉惠病患，曷胜钦佩。兹有恳者，对于医院未来伙食计画，益永前曾面谒 证严法师，建议采用素食，后又两度补送书面资料，顷接法师74、7、31覆函，本案似仍在拟议之中。尚未决定，不胜悬念。自一般世俗而言，此事甚为平常，无足轻重。但益永以此事除涉及信仰之外，尚与病人权益、社会福利暨素食科学理论的是非取舍，关系重大，故不得不就手中资料，重加整理，迳陈 左右，尚望本诸仁民爱物之心，援台湾疗养医院成例，采纳所请，早日议决用素食，泽被动物，造福社会，不胜感盼之至。倘有不同意见，亦恳不吝指示，以便充分讨论，真理愈辩愈明，务使此事，获得最佳结论。兹就所知，分列如下，敬请指正：
（一）慈济医院，在名义上、实质上、均赋有佛教气质，如采用肉食，似有言行不符之讥。
（二）佛教理论，未必能强求非教徒心服。但台北市八德路台湾疗养医院，为基督教徒所创设，廿余年来，自院长医生至病人，完全素食，从不供给任何肉类。创办人米勒博士，为极具经验的美籍营养素食外科医师，他自己就活了九十多岁，他有很多素食理论证据。是则西方基督教的医院能用素食，而数千年以提倡素食为宗旨的东方佛教医院，如不能素食，于理于事于情，均难以解释。
（三）各国均有若干宗教徒（佛教、道教或耶教等）。长年素食，由此可证素食对人体无害。另据美国资料，基督复临安息日会教徒的患癌率低于非会友，更显示素食的好处。
（四）目前营养学进步，有关植物性脂肪优于动物性脂肪的事，连一般人都已了解，豆类及牛奶的蛋白质，均可取代动物性蛋白质，所以素食在营养供给上，绝对没有问题。如果慈济不采用素食，应该有令人信服的理由。而且营养学已独立成科，解决病人的问题，已是治疗与营养并行的时代了。
（五）根据许多研究文献，蔬菜水果，多有助抗病及恢复免疫能力。例如维持血液的酸碱问题、最近发现的钾钠问题等，都证明了素食优于肉食。
（六）据闻欧美、日本有所谓自然疗法，亦有相当效果。台北市已有‘自然疗法’杂志，该杂志73、7、12第九卷第三期记载‘国王与我’电影主角尤伯连纳曾患癌症，经医判定只有二个月生命，后去西德接受专门食物治疗，采用吃蔬菜，胡萝卜汁、维他命和矿物质治好了，时年六十六岁。另外，在郗磊峰教授的‘生物医学神效’书中，也介绍很多素食有助恢复健康资料。（根据中央日报74、8、13第五版刊载，雷根总统亦接受该西德尼伯医师的自然疗法建议）。
（七）国父 孙中山先生是受过正统医学教育的合格医生，但是他同陈英士先烈的胃病，却是由日本名医高野太吉用饮食疗法治好的。所以 国父非常推崇素食的好处，在他的‘介绍日本名医高野太吉翁启’及‘孙文学说’中，有多处说得非常肯定明白。其他世界先哲赞美服膺素食的人，更不知有多少、兹就比较熟知的人物，就有叔本华、萧伯纳、泰戈尔、柏拉图、苏格拉底、毕达哥拉斯、托尔斯泰、雪莱、甘地……等。
（八）中国的佛家道家提倡素食，已不用说，儒家虽未主张素食，但孟子（梁惠王上）曾说‘闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨’；孔子（论语乡党）的许多‘不食’，便是对于肉食的规范，非常合于现代科学标准，而是很不容易维持的条件。素食则可省去这些麻烦，比肉食更卫生。
（九）人类吃的食物，都是取自植物，或从吃植物的动物而来的二手食物。根据研究，用一○○公斤黄豆蛋白质，只能制造猪肉蛋白质十二公斤，也就是八二％的黄豆蛋白质，被猪用去维持生命而代谢为尿酸尿素等废物排泄了。牛奶为四分之一，牛肉只有十分之一。又有人在数年前研究，以新台币十元所购得的蛋白质数量：干黄豆是二二五克、花生一二四克、蛋四一克、猪肉二二克、牛肉一三克。所以从动物身上获取营养，是对资源的大浪费，对全世界粮食供应，也构成了大问题。
（十）根据报导，有人研究，两次世界大战中，因为粮食缺乏，肉类昂贵，所以只有简单粗食，因而有的地方，糖尿病死亡率降到战前的二五％至二七％。在丹麦，胖子减少很多，其首都男人死亡率减少二四％，全丹麦减少一七％。挪威也有类似经验……。
（十一）在耐力方面，耶鲁大学欧文菲沙博士Dr.Irving Fisher指出校内素食新运动员与精选运动员对抗，其耐久力前者是后者的两倍多。影坛上绰号‘人猿泰山’的约翰威斯莫拉，即以素食（戒绝肉食）而保持世界游泳冠军。又有一位奥林匹克游泳冠车茂林罗斯（Murary Rose）也是一位素食游泳家。另我们查知的蒲仲强健跑小将，据说也是多取素食。
（十二）英国营养生理学家阿拉卡明博士及F、R、尹斯博士，曾经用粗面粉与蔬菜等食物作试验，将不良少年的冲动性格改为沉静温和。在他们的实验以前，就已经有其他学者用动物作过同样实验。（因此我建议此地此时的少年保育机构，不妨加以求证）。
（十三）如在医院接受素食观念，获得健康，返家后当更有扩大影响力量。增加病家福利。
（十四）医学最高原则是‘预防重于治疗’，人们常常是‘病从口入’，所以素食实在是预防医学上的重要角色。慈济如能率先倡导，对社会国家的贡献，不仅锦上添花，更是雪中送炭，兼而有之。
（十五）要使人的头脑活动良好，营养素中，绝对不能缺少麸酸（麦胺酸）、维他命B1，B6，B12及泛酸，以及含氧充足的新血液。但在肉食中，则极难找到麸酸。又，这几种维他命，虽可在体内自行制造，但如果多吃肉类以后，血液呈酸性时，则会影响制造维他命的任务。
（十六）情绪能影响腺体，它能刺激或停止腺体的分泌，甚或改变腺体的化学组合。人在生气、害怕、或烦恼时，通常都会受影响，产生过多荷尔蒙，毒害组织，而造成疾病。动物与人一样，在受屠杀过程中，因愤怒、恐惧、挣扎而产生大量荷尔蒙或化学物，特别是肾上腺素，留在肉内，人吃后会毒害身体，同时对心智也会产生不良后果。据报导，已经有人能将动物临死前眼中的异常影像摄下来。
（十七）素食可以严肃个人生活，平时绝不会花天酒地，自然有助改善社会风气，减少犯罪。看看近年的新闻报导，每天的犯罪案件，与日俱增，层次升高。那些罪嫌，不论其教育程度或身份地位如何，如果仔细观察，过度的酒肉征逐，应是犯罪的一项主要因素。慈济医院，能根据营养理论，实施素食，提高生活品质，改善人生观念，当更能增加对社会的示范贡献。
（十八）肉类最适于细菌繁殖，容易腐败，所以弊害多于素食，证据甚多。例如一般习见的‘食物中毒’，元凶多系肉食，实验室用的培养基，也多是动物性营养品。
（十九）依笔者的猜想，人类在渔猎时代以前，以植物为主，延续种族生命，正如某些草食动物一样，我想道理是可以相通的。
（二十）一○○公分重的黄豆含蛋白质三五克、蚕豆二九克、花生米二七克，而牛肉是一八克、鸡肉二○克、猪肉一一克，此仅就含量而言。如再从价格讲，素食比肉食便宜，也是肯定的，可以减少病人负担，节省医院支出，这更是一项有利的事。
综上所述各项事实，理论均足以支持慈济医院采用素食，是可行的、有利的、安全的、除有益病患外，对国家社会利益更大，而且实施并无困难，真是何乐而不为？倘若 先生仍有顾虑，我想再建议二事：
一、洽请台湾疗养医院支援营养指导人才（如有需要，笔者愿意义务代洽）。
二、全家素食多年，美国麻省理工学院化学博士，现任德州大学安德生医院肿瘤研究所研究员的雷久南博士将于十月下旬偕自然疗法专家，在美国创设食疗健康中心二处，完全生食（不进熟食），有著作廿余种获得甚多荣誉的Dr.Ann Wigmore访问台湾（将在台北、台中、高雄、花莲等处）发表公开演讲，向国人介绍生食素食的理论与实际方法，行程正由笔者安排中，如果 先生同意见面，讨论饮食与健康问题，请早惠复，当代为配合安排面谈时间。我亦计画对‘在台是否可以成立类似食疗机构’问题，将请彼等主持一次公开专题讨论。
如果能在慈济医院增设一个生食部门，我想安博士一定会乐于赞成，并请考虑。
既然素食有如许好处，素食的人数也不少，但何以世界上仍是肉食的人多呢？据我的解释是：因多年以来，从事饮食医疗研究人员，一直都是肉食者占绝对优势，大家囿于所见，积习难改，这正是人类的许多迷失之一。总而言之，饮食的事，事情非常简单，一旦成为习惯，更改却是大大困难，这些涉及人性与真理的问题，与交通紊乱、信仰、犯罪、吸烟……等问题类似，要想探究，必须升高层次，已不属于本文范围。
最后，笔者并非医疗中人，亦未习过营餐，只因极度关心此事，盼能早获决定，福利病人，加惠社会，乃以退休余年，外行身份，不惜班门弄斧，东抄西袭，掇拾成篇。益以科学研究，日有创新，所引资料，未必正确，错误自所难免，殷望有所教正，不胜企祷之至。冒昧上言，如有欠周，尚请见谅。专此伫候示复，敬颂 教祺 傅益永拜上七十四年八月八日。
编者注：本函原来只寄送当事人与一二有关人士，后来因为有学佛多年友人见此函而立即素食，因此想到有此学佛同道，就为恐惧营养不足而不敢吃素。所以又将此文转送中华佛学、慈云、万行…….等杂志发表，藉以解除疑虑。现安博士雷博士访台之行早已结束，已为很多人士带来素食尤其生食的信心。她们所介绍的方式，亦有多人在试食中。相信未来会有新的发展。故再将本文编入本书，用增希望素食人士的信心。才是编者的最大愿望。至于慈济医院最后如何决定，那并不是在此收集本文的重要原因。本书重点，旨在藉各家研究报告、学说理论、经验事实，阐明合理素食、生食的优点，协助世人健康。倘有涉及素食本身学理不同看法，自可切磋讨论，尊重事实，追求完美。但如有基本出发立场不同，则人各有志，道不同不相为谋。
素食是老问题，生食乃新事物，虽同是日常生活中最平凡的事，但实质上观念上则是一项人类的饮食革命。其前途坎坷不平，乃意料中自然的事，一切惟待有缘与智慧的努力。
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