谢瑞坤
纤维、蔬果，让您远离坏因子。
您所吃的食物决定您发生癌症的机会大小!
癌症的发生似乎无人能免，但过去数十年来的研究，的确显示我们可经由生活习惯的改变，来减少数种癌症的发生。人们已知不抽烟可减少癌症的发生，而避免日晒则可减少皮肤癌的发生。美国国家癌症研究所则根据众多相关研究推断，只要我们能有健康的饮食习惯，即可大大减少癌症的发生。
食物与癌症发生之间的关系错综复杂，坊间也充斥着各式各样互相矛盾的所谓饮食抗癌及防癌理论而使人无所适从。食物与癌症二者之间确实是因果关系的证据，虽然还未能完全确定，但由目前已有的各项研究显示，某些癌症的发生确与食用特定种类的食物有关。
截至目前为止，大多数癌症发生的确实原因仍未确定。但人们已知，遗传的因素确实使某些人有较高的癌症发生率。其中大多数癌症的发生较可能是由饮食、生活习惯及居住环境三者之间交互影响所引致的。譬如常见的癌症如肺癌、乳癌、前列腺癌、大肠癌及直肠癌等。这些癌症的发生与饮食的关系已有多种研究。
脂肪：食物中的脂肪可借由刺激异常细胞的分裂来促进癌症的发生。有些脂质比较容易产生会破坏细胞的自由基或有毒分子。这些自由基的破坏若超过人体自然的保护机制，则可导致包括癌症在内的各种疾病的发生。
脂肪与癌症发生的关系，最显著的就是大肠直肠癌。食物中与大肠癌发生机率最有关系的就是红肉类，如猪、牛及羊肉。这也是美式饮食中脂肪的主要来源。脂肪由于其高热量因此也易引致肥胖症，体重过重则已知与子宫内膜癌、大肠直肠癌及乳癌的发生率有关。
酒精：每日喝酒会增加罹患口腔癌、咽喉癌、食道癌与肝癌的机率。也有报告称饮酒可能会增加乳癌的发生率。酒精是否为直接的致癌因素，或只是一种辅助因子来加强其他致癌物质的致癌效果，目前仍未确定。另外，酗酒者也可因某种营养素的缺乏而间接地增加罹患癌症的机率。
纤维素：已知纤维素与大肠癌的发生有关，但确实机制仍不明确。纤维素会增快消化后食物通过肠道的速度。这可减少肠壁与食物在整个消化过程中产生可能致癌分子的接触，进而减少了癌症的发生。高纤维的食物如蔬菜等，通常也是低脂同时又富含许多其他养分的。这特性也可能是许多研究显示高纤低癌症发生率的原因。
水果与蔬菜：这两类食物是目前在减少各种癌症的发生方面效果最为确定者。这跟水果与蔬菜中所含的养分、纤维素及其他的化学物质可能都有关。抗氧化物如维生素C、E与胡萝卜素可减少因自由基所导致的细胞破坏，维生素B群及叶酸则可以抑制正常细胞转型为恶性细胞的过程。
水果与蔬菜中几乎不含任何脂肪，同时又含大量的纤维素，这有助于减少癌症的发生。另外，水果与蔬菜也被发现有数种特殊的植物性化学物质，具有抑制癌细胞生长的效果。
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