赖基铭
癌症这个词起源于螃蟹，表示癌症和毒螃蟹一样可怕、横行无阻。癌症对大多数的人来说是一种意外的重症，从癌症的生物发展观点来看，我们发现癌症时都已太晚了。所以我们的重点应该是：如何在早期发现癌症或是采取什么方式来预防癌症。
要谈癌症的预防就要先了解癌症演变的过程。初期癌症是细胞内的基因（染色体）发生变化，但是这个变化并非就是癌症，必须经过很长一段时间，大约10至40年才会变成癌症，因此我们有很长的时间来预防它的发生。就算小时候基因发生突变，但是之后如果我们给予良好的调养，可能就不会变成癌症，这是我们防癌的一个重要理念。
癌症病变形成的原因和遗传、病毒、化学物质、辐射线等都有很大关系。最重要的是和我们食物中所含有的致癌物质有关。其中大约有70％的癌症形成是和我们饮食及生活方式有关，只有30％是因为遗传、病毒、辐射线等相关。因此只要从饮食上做好调养就能预防70％癌症的发生。
当我们正常的细胞和这些饮食中的致癌因子接触，就会形成癌的初始细胞，可能今天我们吃了不当的饮食，明天或是后天便会产生一大堆的癌症初始细胞。但是它还要再经过十几二十年才会形成癌的前期细胞，而变成癌细胞则还要一两年的时间，我们根本不会察觉这些身体内的变化。
一旦癌细胞形成到让我们发现，临床上1公分就含有10的9次方的癌细胞，大约10亿个细胞时我们才发现它的存在。大概长到10公分（约10的12次方的癌细胞）时，我们人就死亡了，癌细胞也会死亡。所以癌细胞从1个分裂40次后人就死了，而分裂30次才被发现，我们以为很早发现，事实上却已经很晚了。癌细胞最可怕的就是它会到处乱跑，大约到了它有10的7次方个时，它就会乱跑。因此我们防癌主要是要防止它长到10的7次方个，而不是等长到10的9次方个时再发现、治疗。
在某些癌症形成时都会有某些症状发生，如皮肤癌、乳癌、鼻咽癌、直肠癌、口腔癌等等，都有某些先兆，因此定期的健康检查可以帮助我们发现这些症状并且加以治疗，对我们来说相当重要。
如何延迟甚至是防止癌症的发生？从前面的报告我们知道，从癌的初始细胞变成成熟的癌细胞需要经过很长的一段时间，在这段时间内我们可以将它诱导分化成良性，而不会变成癌症。从国外医学研究报导中可以知道，丰富的维生素A、维生素C是很好的抗氧化的东西。胡萝卜、深绿色的蔬菜都含有丰富的维生素A；大部分蔬菜、水果中，特别是纤维性的蔬菜里就有丰富的维生素C，这些是癌症预防中最好的东西。要少吃脂肪性、油脂含量高的东西，如油炸类的食物。东方的美味腌制食品也要减少食用。此外要禁烟，因为大约有30％的癌症因为抽烟而发生。不嚼槟榔则会减少胃癌、食道癌、口腔癌等癌症的发生。多喝茶，红茶、绿茶都可以，只要没有事就多喝茶。多吃素，我们不鼓励台湾传统的宗教素食，而是鼓励采用西方的方式，多吃新鲜的蔬菜和水果。除了饮食方面以外，还有运动。有氧性的运动是一个很好的方式，可以多做森林浴。多吃新鲜的蔬菜和水果可以保持细胞内氧的含量，少吃肉类的食品就可以减少细胞内氧的消耗。
人的免疫能力在四十岁以后会逐渐丧失，因此也就容易得癌症。AIDS的患者因为免疫机能完全丧失，故他们特别容易得癌症。免疫机能的丧失和得癌症有密切的关系，目前增加免疫机能的东西很多，许多中药药材都含有这种功能，如黄芪、灵芝，香菇、草菇、金针菇等食用性菇类中也都含有调整免疫机能，增强免疫能力的作用。还有目前流行的尿疗法，根据研究资料显示，人体中原本就存在预防癌细胞的物质，只不过大部分都随尿液排出体外。从尿液中提炼的物质就有分化癌细胞导向良性的作用。但是我并不是鼓励大家喝尿，因为虽然人体有这些物质，可是分量上仍嫌不够。
饮食对预防癌症是最重要的，因为它可以改变人细胞内钠和钾的比值，以及分化掉食物中的致癌因子，如抗氧化性的东西。大蒜就是一个不错的食物，尤其是吃东、西方美味的时候，大蒜可以立即将致癌物质分解掉。维生素A可以将癌细胞病变导向良性。而植物中的纤维可以加速排便的进行并减少排泄物所含的有毒物质在体内停留的时间。
饮食改变癌症因子最明显的例子就是胃癌。美国自从二次大战后，胃癌人数就逐渐减少，研究显示，原因是冰箱的发明，使得人们可以将新鲜的食物保存起来，也保存了食物中维生素A、维生素C等防癌因子，并且减少人们食用腌制食品所摄取过多的盐分等，因而减少了胃癌的发生。
最后再提醒一次，多吃新鲜蔬菜，减少脂肪摄取，不抽烟，不嚼槟榔，才是预防癌症的最好良方。
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