随着经济的起飞，欧美各国、亚太等地区肉食的分量不断增加。当肉食猖狂地占据餐桌时，人类也“攻占”了手术室、病房和药柜，不然也是半个生病的文明人。“肉食”已是大多数人的饮食习惯，但是，人类对肉了解多少呢？希望所有阅读本文的人，都能够深切地体会——人类举起屠刀挥向动物的同时，也正挥向他自己!
医学研究证明，摄食肉、蛋、乳品会增加乳癌、结肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、肺癌及其他癌症的罹患机率，而素食可大幅度降低罹患癌症的机率。目前癌症罹患率正随着肉、蛋、乳品摄取量的增加而提高。癌症是台湾地区最大的死亡原因，1991年约有2万人死于癌症，为全人口的1‰。美国是动物食物摄取量最大的国家之一，1992年平均每天有1400人，一年有51万人死于癌症，死亡人数比二次大战、越战和韩战阵亡的美军人数的总和还多。权威国家的医学机构对癌症做深入的追踪调查及研究，列出以下几项代表性的结论：
（一）美国每十个女人有一个患乳癌，肉、蛋、乳品的摄取量越大，患乳癌的机率也越高。
（二）东京国家癌症研究院花十年的时间追踪调查122,000个健康人罹患乳癌的情形，得到的结论是：每天吃肉者，罹患乳癌的人数为不吃或少吃肉者的四倍。蛋、乳品、乳酪吃得越多的人，乳癌的罹患率也越高。
（三）结肠癌致死的女人数随平均食肉量的增加而增加。北美、西欧以肉为主食的地区，患癌症的人很多。苏格兰人肉食为英格兰的1.2倍，是结肠癌罹患率最高的地区之一。
有史以来西式饮食和结肠癌之关联的最大型研究指出：动物脂肪（动物食物含脂肪量都很高）导致的结肠癌，是美国第二常见的癌症，每年有145,000个新患者。这个研究是波士顿的布里罕妇女医院华德威烈医师指导进行的。他归结说：“回过头来看看数据，红肉的最适当摄取量是零。”也就是说不可以吃肉。
世界性的研究证实，每一个肉食摄食量高的地区，结肠癌的罹患率就偏高。
（四）明尼苏达大学公共卫生学院，进行了一个长达二十年的卵巢癌研究（论文登在1985年7月19日的美国医学会杂志上），结论是：“妇女每周有三天以上吃蛋者，患卵巢癌的机率较每周仅一天吃蛋或都不吃蛋的妇女高三倍。”
（五）少吃肉的美国某教徒，罹患癌症的机率为一般美国人的一半。印度人以蔬食为主，癌症患者很少。
（六）以5万素食者为研究对象，其癌症罹患率很低。总而言之，客观的医学研究，一再地证明吃肉、蛋、乳品增加乳癌、结肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、肺癌及其他癌症的罹患率，而素食可大幅度降低罹癌的机率。上述资料虽大部分为女性患癌的数据，但以台湾地区来说，1991年，死于癌症的男性约为妇女的2倍。
（摘自《天华月刊》）
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