牛尾盛保
我们的血液在正常情况下是稍带碱性的，并且由于体内有自动调节酸碱的能力，纵遇特殊情形也不致有大的变化。
可是人因劳动当然有疲劳，而“疲劳”这件事就生理现象看，也可以说是物质在体内燃烧所生的代谢产物增多的现象；这个“代谢产物”是“酸”（叫乳酸及焦性葡萄酸），这酸一增多，当然血液变得倾向于酸性，即pH的数字减低。
换句话说，疲劳就是血液倾向于酸性的现象，而“消除疲劳”就是使血液恢复微带碱性的原状。一个人在疲劳后能不能迅速使血液恢复微碱性，决定于体内调节酸碱能力的强弱；糖尿病人之所以常陷于疲倦中，就是体内调节酸碱的能力太弱了，血液常倾向于酸性。
我们体内必须常储备充足的调节能力，使血液不容易倾向于酸性，纵有此倾向也能立即恢复过来。在体内担任调节酸碱工作的主角是“钙游子”，通俗地说，我们体内钙充足，则调节酸碱的能力就强。
现在大家也常听说有酸性食物和碱性食物，但要弄清食物的酸性或碱性，不是凭食物的口感酸不酸来决定的，而是决定于食物在体内燃烧后的成分是呈酸性或碱性。为了常保体内的钙游子充足以调节酸碱，我们必须多吃含钙的碱性食物。碱性食物的代表有：（1）蔬菜；（2）水果；（3）海藻类。
（摘自《素食、生食与健康》）
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