食物的酸碱性

shoukangbaojian2022-03-24390

张成国

一个人想要健康的身体，规律的生活、适当的运动、均衡的营养，三者缺一不可。前两项相信大家都能了解，最主要在于自己的恒心、毅力，时时刻刻提醒自己达成，使之成为生活的一部分；至于第三点除了落实之外，最重要的是了解、掌握正确的饮食观念，才能收到事半功倍之效。均衡的营养需要多方的考虑，例如：认识营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。坊间相关书籍甚多，可多加参考、充实，以吃出营养。此外，还需从中医的观点了解食物属性，达到补养、调理之效，即所谓“热者寒之、寒者热之”的食疗原则。

现在再补充一个现代医学非常重视的酸、碱性问题。健康人的血是弱碱性的，一般初生的婴儿多属于弱碱性体质。可是随着内（体内）、外环境的污染，不当的饮食习惯，我们的体质逐渐转为酸性，这种现象也代表健康亮起了红灯。

为什么人体会由最初的碱性转为酸性？除了生活步调失常、承受过多压力、情绪紧张外，过量摄取酸性食物是关键。

我们的饮食中有许多都是属于酸性食物，例如：肉类、乳酪制品、蛋、牛油、火腿等。摄取过多的酸性食品，血液会倾向酸性而变得黏稠，不易流到毛细血管的尖端，容易造成手脚或膝盖的冷寒症、肩膀僵硬和失眠等症状。以蛋黄而言，蛋黄会在胃中形成50％的酸性；至于肥猪肉，心血管疾病和胃肠疾患者应禁食或少食。

各种蔬菜、水果大多属碱性，为防止酸性过多或中和酸性以维持体内的酸碱平衡，平日宜多吃蔬果。

正常饮食中，酸、碱性食品的比例以1:3为宜，酸性食品摄取太多，体质容易改变为酸性，若有糖尿病、痛风、高血压等症，也很容易发病，不可不慎。

常见酸碱性食品列举如下。

强酸性食品：如蛋黄、乳酪、白糖做的西点，或柿子、乌鱼子、柴鱼等。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、油豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。

弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、黄瓜、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、海带芽等。